Როგორ გააკეთოს გაანგარიშება კერძები სასადილო. საანგარიშო ღირებულება კვება

პოპულარულობა კვება რაოდენობა არასოდეს ჩაქრება, ადამიანის სიზარმაცე და სიყვარული საკვები სამუდამოდ. მართლაც, ყველას არ მწყურია სალათი "კაპიტალი" Chicken Kiev და ტორტი "პრაღა" დესერტად, არ შეუძლია დაარღვიოს შევიდა მაღაზიაში, რათა შეიძინოთ ყველაფერი თქვენ უნდა და დაიბლოკოს თავს სამზარეულო, სამზარეულო რამდენიმე საათის განმავლობაში. მკაცრი რეალობა მუშაობა, საცობების და დაღლილობის ხდის საკუთარი წესები, მაგრამ ასევე მინდა ჭამა გემრიელი. ამ ადამიანური სისუსტეები წარმატებით მრავალი წლის განმავლობაში რამაც სამეწარმეო ადამიანი, რომელმაც შეძლო ავაშენოთ წარმატებული სამზარეულო სერიოზული ბიზნესი. როგორ გააკეთოს გაანგარიშება კერძები სასადილო ისე, რომ არ მოქმედებს დაკარგვა, ან, პირიქით, არ შეგაშინოთ მოშორებით პოტენციურ კლიენტებს exorbitant ფასები? ამ შემთხვევაში, ოქროს ხელში არ არის საკმარისი წარმატების მისაღწევად, არამედ იმიტომ, რომ ბაზარზე კონკურენციის უკარნახოს წესები. როგორც ჩანს, - სასადილო და სასადილო ოთახი, რომ არ შეიძლება მიღებული? თუმცა, დანართი ადამიანი კლასიკის, როდესაც ემზადება უფრო "წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვები", ღირს ბევრი.

თითების

სინამდვილეში, ამ ეტაპზე გამომავალი ღირებულება გადაჭარბებული, რადგან საბოლოო ფასი ლოგიკური მენიუ საკითხი გენერირებული საფუძველზე ადამიანების გემოვნების, მოთხოვნა და საშუალო საბაზრო მოთხოვნებს, მაგრამ შიდა მიკვლევა ღირებულება და განვიხილეთ ხარჯები გაანგარიშება კერძები მაინც რეკომენდირებულია.

მაგალითად, მიიღოს ერთი ნაკლებად პოპულარულია ახლა საკონდიტრო ფრანგული მოდელი: კომპანია იყენებს მაღალი ხარისხით ნედლეულის შესაბამისი ფასი აქვს, იყენებს სპეციალური ტექნიკის მომზადება მისი პროდუქცია, რომელიც ღირს ძალიან ძვირი (მაგალითად, იმავე სრულად ავტომატიზირებული აპარატურა წრთობისა შოკოლადი - გადარჩენა მას არ მუშაობა იმიტომ, რომ ეს არის სავსე წარუმატებლობის და დაზიანება ძვირადღირებული რესურსები), ვაქირავებ საჭირო ადგილას, და ასე შემდეგ, სხვ. გაანგარიშება კერძები ერთი შეხედვით, მაგრამ მათ არ შეუძლიათ ხარჯების შემცირება, როგორც ხარისხის განიცდიან, სახელი და, როგორც შედეგი, მოთხოვნა, ასე რომ თქვენ უნდა შევინარჩუნოთ ბარი. ერთნაირად მაღალი mark-up on იმ პოზიციებზე, რომ გზა საკუთარი, მათ ასევე არ შეუძლია, ხოლო 300% ღირებულება, რომელიც სხდომაზე მოსახლეობის, უბრალოდ ჩამოიშორა. ასე რომ, თუ თქვენ? განვიხილოთ მენიუ, რომელიც გთავაზობთ საკონდიტრო:

• საფუარი, საცხობი;
• ტორტები და pastries;
• Marshmallow ტკბილეულს.

პირველი და მესამე პოზიცია ღირებულება თუ არა პენი, მაშინ ახლოს, ხოლო ნამცხვრები, ნახევარი "მოტყუებას" ეს შეუძლებელია, რადგან ძვირადღირებული რესურსები. ამიტომ, მეორე პოზიცია მიმდინარეობს გაიყიდა მნიშვნელოვნად იაფია, და სხვაობა ივსება ნამცხვრები და ტკბილეული. ზნეობრივი: გაანგარიშება ღირებულება კვება არ არის ყოველთვის საფუძველზე შეძენა ფასები მისი კომპონენტები.

რა თქმა უნდა, სასადილო საკონდიტრო განსხვავებულია, მაგრამ პრინციპი მუშაობის ბოლომდე პროდუქტები მსგავსი ძალა.

სად უნდა დაიწყოს?

განსაკუთრებით ზარმაცი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა შაბლონების ონლაინ რომ ნახავთ ყველგან წმინდა, მაგრამ ისინი ძალიან ზოგადი და საკმაოდ უხეში ითვლიან. მას შემდეგ, რაც ის არის ბრძენი, რათა საკუთარი ფასები და ვიცავთ მათ მომავალში, მორგება ეფუძნება მოთხოვნა. იმისათვის, რომ მიიღოთ სწორი გაანგარიშება კერძები სასადილო, თქვენ უნდა იქონიოს მხრივ:

• დასრულებული მენიუ, რომელიც ნაჩვენები იქნება სიაში კერძები შესთავაზა კვება წერტილი;
• მარშრუტის თითოეული პუნქტს;
• შეძენის ფასი ყველა პროდუქცია, რომელიც ჩართული მომზადება ელემენტი.

მენიუ

სიტყვა რჩევა: როდესაც ვირჩევთ კერძები სასადილო არ მიიღოთ ძალიან ჭკვიანი. ძალიან განმარტებას წერტილი კვების მოიცავს მარტივი unsophisticated საკვები, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს ნოსტალგია ჯერ კავშირის. სხვა სიტყვებით, მიწის. და მომზადების კერძები რაზეც სიჭარბით რთული პოზიციები problemnee თუ არა, მაშინ რა თქმა უნდა, უფრო მოსაწყენია. სია სქელი ენციკლოპედია რთული შენარჩუნება, როგორც პროფესიული, ასევე მატერიალურ დონეზე, უნივერსალი მზარეული სასადილო უჭირს, და შენარჩუნება მიმდინარე საფუძველზე სასურველი შემადგენლობის პროდუქტები - ეს არის წამგებიანი.

მარშრუტის

იგი განისაზღვრება, როგორც დოკუმენტი, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას ყველა თვისებები კერძები. იგი მოიცავს შემდეგ მონაცემებს (ყველა სურვილისამებრ ნაწილი ნიმუში):

• ვადა და შენახვის სპეციფიკა კერძები. პირობითად: ნაყინის ტემპერატურა -18 ...- 24 ^{° C} 3 თვის ინახება, ხოლო პური ტემპერატურა +20 ... + 25 ° ^C, 72 საათის განმავლობაში;
• კვების ღირებულება მზა კერძი: რაოდენობის კალორია რიგ შემთხვევებში - თანაფარდობა ცილის / fat / carbs;
• მოთხოვნები განხორციელების პრეზენტაცია და მზა კერძები;
• თავად პირდაპირ ფორმულირება, რომელიც შედგება კომპოზიცია და ალგორითმი;
• წყარო რეცეპტი;
• გარე გამოჩენა, პრინციპი გაფორმება კერძები;
• წონა მზა სურათების.

არ უნდა უგულებელვყოთ ტექნოლოგიური რუკა, პრინციპებს ", შესაძლოა," და "თვალის" იქნება, გთხოვთ, უბრალოდ ადრე პირველი ჯარიმა სამეთვალყურეო ორგანოებს.

მიიღეთ ეს დოკუმენტი ორი გზა - მისაღებად მზად, რომ თქვენ შეუკვეთოთ ან მოუტანს თქვენი საკუთარი. პირველი იყო გზა, და მეორე არის დიდი გარიგება, რადგან ჩვენ დავუმტკიცებთ ქვემოთ.

მაგალითად

სახელი მენიუს ელემენტი: ქათამი კიევში.

ტექნოლოგიური ბარათის ნომერი 47.

ტიპი სითბოს მკურნალობა კერძები: შემწვარი.

მოსალოდნელი სარგებელი მზა საკვები (სურათების ზომა): 310 გრამი.

განლაგება საკვები 100 გრამი მზა კერძი:

• ქათამი დახვეწილი - 29,82 გრამი;
• კარაქი - 14 გ;
• ქათმის კვერცხი - 3.27 გრამი;
• პურის ფქვილი - 8,88 გრამი. მოსალოდნელი მასობრივი ნახევრად მზა გამომავალი - 50,35 გრამი;
• ზეთი შესაწვავად - 5.21 გრამი;
• bean garnish (მარშრუტიზაციის № 741) ან კარტოფილის (მარშრუტიზაციის № 42) - 52,08 გრამი.

საკვები ღირებულება საკვები, მისი ქიმიური შემადგენლობა და კალორიულობა რეცეპტი

მოიგერიეს ქათმის Stuffed ერთად კარაქი, dipped in კვერცხი, paneer ჩაქუჩით ორჯერ თეთრი პური, შემწვარი ცხელი ღრმა fat დაახლოებით 6-7 წუთი, სანამ crisp მდიდარი ოქროს ფერი. გავრცელებული საცხობი ფურცელი და მოუტანა მზადყოფნა ტემპერატურა 200-220 ^{° C} ღუმელში. პირობითი ნივთები მსახურობდა თბილი სადღეგრძელო. ძირითადად ლობიო მხარე კერძი ან ბოსტნეულის.

შესყიდვების პროდუქტებზე ფასების

საქონელი, რომლის გარეშე გათვლები შეუძლებელია, რათა კვება სასადილო. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა დაემატოს გადაზიდვის ხარჯები, თუ ნედლეულის არ მოაქვს მიმწოდებელი და საკუთარ თავს, შუამდგომლობით სატრანსპორტო კომპანიები და საკუთარი. ასევე გახსოვდეთ, და ფული დაიხარჯა დატვირთვა / გადმოტვირთვის, თუ ამ მომსახურების გადახდა ცალკე.

იმედი პრინციპი

ერთად ზემოაღნიშნული ინფორმაციის ხელში, ეს არის მცირე.

თქვენ უნდა მიუთითოთ სახელი საკვები, საფუძველზე ნაკადის ჩარტში ჩაახშო პროდუქტები, რომლებიც საჭირო, სწორი რაოდენობით, მიუთითეთ შეძენა ფასები და მის თანხა. ეს არის ის, რომ თქვენ მოხვდით ღირებულება კვება.

ჩვენ მივმართოთ პრაქტიკა

გაანგარიშება კერძები (მაგალითად - იგივეა Chicken Kiev, აღების საშუალო ფასი კაპიტალი):

• ქათამი დახვეწილი - 29,82 გრამი, 1,000 გრამი რომელიც ღირს 180 რუბლი;
• კარაქი (გაკეთებული წარმოებული შესაბამისად GOST) - 14 გრამი, სადაც 1,000 გრამი ღირს 240 რუბლი;
• ქათმის კვერცხი - 3.27 გრამი, 1,000 გრამი რომელიც ღირს 120 რუბლი;
• პურის ფქვილი - 8,88 გრამი, 1,000 გრამი რომელიც ღირს 60 რუბლი;
• ზეთი შესაწვავად - 5.21 გრამი, 1,000 გრამი რომელიც ღირს 80 რუბლი;
• bean garnish (მარშრუტიზაციის ნომერი 741), ან კარტოფილის (მარშრუტიზაციის ნომერი 42) - 52,08 გრამი, 1,000 გრამი რომელიც ღირს დაახლოებით 50 რუბლი.

შედეგად, მივიღებთ:

• ქათამი, გაიწმინდოს კანი და ძვლები - 5.37 რუბლს შეადგენს.;
• კარაქი (გაკეთებული წარმოებული შესაბამისად GOST) - 3.36 რუბლს შეადგენს.;
• ქათმის კვერცხი - 0.4 რუბლს შეადგენს.;
• პურის ფქვილი - 0.54 რუბლს შეადგენს.;
• ზეთი შესაწვავად - 0.42 რუბლს შეადგენს.;
• bean garnish (მარშრუტიზაციის № 741) ან კარტოფილის (მარშრუტიზაციის № 42) - 3.12 რუბლს შეადგენს.

აქედან გამომდინარე, ჩვენ მიიღოს გაანგარიშება კერძები სასადილო "Chicken Kiev": ღირებულება 100 გრამ ნაწილი 13 რუბლი 20 კაპიკი.

იგივე პრინციპი გააკეთა გაანგარიშება ყველა ელემენტი დადგენილი მენიუ, მათ შორის მხარის კერძები, desserts და სასმელები.

რა თქმა უნდა, ფასები არ არის სტაბილური, და ღირებულება გადაწერა ხელით დროდადრო მინიმუმ არაპრაქტიკული, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ კერძები თარგები ნებისმიერი პროგრამა, რომელიც საშუალებას იძლევა იმედი, იგივე Microsoft Excel მაინც. მართავს მარტივი კომპონენტები, განსაზღვრონ გამოთვლის ფორმულა და მორგება ფასის შეძენა როდესაც იგი შეიცვალა.

თუ განხორციელების აღრიცხვის ავტომატიზებულ უნდა იყოს, აქ და ყველაფერი ELEMENTARY - პრაქტიკულად ყველა სავაჭრო პროგრამა, "sharpened" მიერ კვების სისტემის ვარიანტი "გაანგარიშება კერძები." და ეს გამოვლინდა არა მარტო შესაძლებლობა გაქვთ, ფაქტობრივი შეძენის ფასი ინგრედიენტები შესაბამისი ხაზები - ასევე განახორციელა რეალურ დროში, მოძრაობა და განკარგულებაში. ამ ეტაპობრივად, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ტრეკზე, სადაც, ფიგურალურად რომ ვთქვათ, "გაქრა 2 კილოგრამი კარაქი".

პრაქტიკული გამოყენების

როგორც ზემოთ აღინიშნა, გაანგარიშება გაანგარიშება მომენტში მხოლოდ ირიბად გავლენას ახდენს მისი გასაყიდი ფასი, რადგან ეს უკანასკნელი გავლენას ახდენს რიგი მახასიათებლები, მათ შორის, როგორც ჩანს, საშუალო ბაზარზე, დახარჯული რესურსების დანარჩენი მენიუს ელემენტი, ისევე, როგორც ასეთი ბანალური საჭიროებების უზრუნველყოფის სრული ფუნქციონირების სასადილო. ეს უკანასკნელი ეხება ფასების დონე, რომელიც უნდა შენარჩუნდეს მომგებიანობის საწარმოს კულტურას.

მიერ და დიდი, ეს ოთახი საკმაოდ მომგებიანი საწარმო, როგორც სტანდარტული ჩამონათვალი კერძები, რომელიც, როგორც წესი, მხარს უჭერენ ამ სახის ინსტიტუტები, ახასიათებს frank დაბალი ფასი, დაკარგვის გარეშე მათი ბენეფიციარი თვისებები. საერთოდ, უნდა მოამზადოს იგივე სალათი ან rassolnik იღებს მინიმუმ საშუალებით, და სიყვარული მათ ხალხი ახლოს კონცეფცია "მარადისობა". გაანგარიშება კერძები შეუძლია აჩვენოს საბუღალტრო ორგანიზაცია, რამდენად მომგებიანი გარკვეული პოზიცია სპექტრი, თუ არა, რომ რაღაც ახალი და ეს არის აუცილებელი, პირიქით, გაწმენდა კერძები, რომლებიც არ ღირს.