Როგორ ავირჩიოთ აღჭურვილობა ძეხვის მაღაზიაში. შიდა და იმპორტირებული აღჭურვილობა. მიმოხილვა

ძეხვი ბაზარი რუსეთში ვითარდება დაჩქარებული ტემპით, ძირითადად ამ პროდუქტების მუდმივი მზარდი მოთხოვნის გამო. მაღალი და კონკურენციის დონე კვების სფეროში ამ სფეროში. თუმცა, მიუხედავად ამისა, ასეთი სპეციალიზაციის ბიზნესი ბიზნესმენების თვალში მიმზიდველობას არ კარგავს. სწორი ორგანიზაციის მეშვეობით, ეს შეიძლება იყოს უფრო მომგებიანი. რა თქმა უნდა, პირველ რიგში ბიზნესმენი უნდა აირჩიოს მაღალხარისხოვანი ძეხვი ძეხვის მაღაზიაში. დღეს ბაზარზე არსებობს დანადგარები ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის, როგორც შიდა, ისე უცხოელი მწარმოებლებისთვის.

როგორ გახადოთ ხორცის პროდუქტები

მოხარშული და შებოლილი ძეხვის დამზადების ტექნოლოგია მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

• საწარმოს მიერ მიღებული ნედლეულის წინასწარი დამუშავება. ხორცი განცალკევებულია ძვლებისგან, გარეცხილი, დაჭრილი და დაჭრილი ცალი 1 კგ-მდე. საჭიროების შემთხვევაში, ზოგიერთი ნედლეულის გაყინული დროებითი შენახვისთვის.

• დამუშავებული ნაწილაკები დამონტაჟდება.

• ხორცი მზადდება ხორციდან.

• იგი წნეხილია.

• ძეხვიანი ძაფები უკავშირდება და ბოძზე.

• მათი თერმული დამუშავება (შემწვარი, სამზარეულო, მოწევა) ხორციელდება.

• დასრულებული საქონელი შეფუთულია კონტეინერებში.

რა აღჭურვილობაა საჭირო

ძეხვევების მომზადებისას თქვენ უნდა შეიძინოთ ისეთი ტექნიკა, როგორიცაა:

• ჭრის მაგიდა და დანები ჭრის ხორცი.

• სამაცივრო პალატები ნედლეულისთვის.

• მაცივრები მზა პროდუქციაზე.

• ხორციანი grinder (ზედა და, საჭიროების შემთხვევაში, კატარღა).

• შპრიცი ძეხვის შევსების მიზნით.

• ღუმელი, შევსებული მოწევა გენერატორისთვის, პროდუქციის სითბოს მკურნალობისთვის.

ბაზარზე ძეხვი მაღაზიაში რა აღჭურვილობაა

ხორცის პროდუქტების წარმოებისა და მექანიზმების წარმოებისათვის აუცილებელია, პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციონ მათ პროდუქტიულობას და, რა თქმა უნდა, ბრენდი. დღესდღეობით არსებობს ამ ტიპის აღჭურვილობის ბაზარი ბაზარზე, როგორც შიდა, ასევე უცხოური კომპანიები. პირველი არის იაფი, მაგრამ, როგორც წესი, ნაკლებად ავტომატიზირებულია და ნაკლები ფუნქციები აქვს. იმპორტირებულ მანქანებს შეუძლიათ ორიდან ხუთჯერ უფრო ძვირი ღირს, მაგრამ, ამავე დროს, ძეხვი უფრო მოსახერხებელია. ამ თვალსაზრისით, ყველაფერი პირველ რიგში დამოკიდებულია მეწარმის ფინანსურ შესაძლებლობებზე.

მცირე საწარმოსთვის, ტექნიკის შეძენა შესაძლებელია ცალკე. ზოგჯერ მცირე მეწარმეები ასევე ყიდულობენ მინი ძეხვის მაღაზიას. მრავალსაუკუნოვან კომპლექსს ხშირად ყიდულობს დიდი და საშუალო ზომის პროდუქციის აღჭურვილობა. ასეთი ხაზები მოიცავს უამრავ ერთეულს.

გამაგრილებელი პალატების ტექნიკური მახასიათებლები

ძეხვი მაღაზიისთვის ასეთი აღჭურვილობის არჩევისას, პირველ რიგში აუცილებელია მისი ტემპერატურის რეჟიმის ყურადღება. თანამედროვე ბაზარზე არსებობს კამერები:

• ჩვეულებრივი - შენახვის ტემპერატურა 0-8 გ;

• საშუალო ტემპერატურა - 10 გ-მდე;

• დაბალი ტემპერატურა - -12-18 გრ.

მესამე ტიპის ნედლეული ნედლეული ჩვეულებრივ ნედლეულისთვის შეიძინა. ხორცის გაყინვის ოპტიმალური ტემპერატურა -18 გ. ასეთ პირობებში ღორის შეიძლება შენახული 18 თვემდე, ძროხის მდე 12, ცხვრის - მდე 10. ფრინველი გაყინული ჩვეულებრივ ტემპერატურა -15 გ. თუმცა, მას უფლება აქვს შეინახოს საკანში ერთი წლის განმავლობაში.

ძეხვის შენახვის ტემპერატურა დამოკიდებულია მის ფორმულირებაზე. საშუალო ინდექსი -3-9 გრ. ამ ტემპერატურაზე, თაროზე ცხოვრება 3-9 თვეში იცვლება. ანუ, ამ შემთხვევაში, შესაფერისი მოწყობილობის მრავალფეროვნება პირდაპირ დამოკიდებულია კონკრეტული პროდუქციის მახასიათებლებზე.

მაცივრებისა და ფასების ბრენდების მიმოხილვა

ყველაზე მეწარმეები უპირატესობას ანიჭებენ შიდა ბრენდების გაყინვას. ბევრად უფრო იაფია, ვიდრე იმპორტირებული და ამავე დროს განსხვავდება საკმაოდ მაღალი ხარისხის საიმედოობა. კარგი მიმოხილვები, მაგალითად, ცივი მაღაზიების ბრენდი "ჩრდილოეთი". ეს მწარმოებელი აწარმოებს საშუალო და დაბალი ტემპერატურული დადგენილ მოდელებს. ისინი დამონტაჟებულია ნებისმიერი ინსტრუმენტის გამოყენების გარეშე - სპეციალურ საკეტებით. ამ ბრენდის კამერების ფასები, ზომაზე დამოკიდებულია 40-750 ათასი რუბლისგან. კიდევ ერთი პოპულარული ბრენდი მაცივარი არის Polair. ეს ასევე collapsible / dismountable იაფი და გონივრულად საიმედო ტექნიკა. ასეთი კამერების ღირებულება 80-400 ათასი რუბლის ფარგლებში იცვლება.

როგორ ავირჩიოთ ზედა და კატარღა

ხორცის საფარი ძეხვის მაღაზიაში - რა თქმა უნდა, სავალდებულოა. Spindles გამოიყენება საშუალო და მსხვილი სახეხი ხორცი. ასეთი ერთეულების არჩევისას, პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციონ გამონაბოლქვის დიამეტრს და მის ხვრელებს და ასევე მოდელის ფუნქციონალურობას. პირველი ინდიკატორი განსაზღვრავს ცხარე ხორცის სახეობის ხარისხს, ხოლო მეორე - ზედაპირის გამოყენების მოხერხებულობას.

რუსი მეწარმეების საუკეთესო შეფასებები ამ ტიპის ძეხვის სემინარისთვის იყვნენ დამსახურებული კომპანიები კრამერი + გრეი (გერმანია) და ლასკა (ავსტრია). პირველი მწარმოებელი ყიდის ტოპებს დიამეტრით 114 და 160 მმ, ხოლო მეორე - 114-200 მმ. ძალიან პოპულარულია კრამერი + საცხობი აპარატი სამზარეულო პალატასთან. საყოფაცხოვრებო პროდუქტების, მთავარი მფლობელები ძეხვი მაღაზიები გამოიყენოთ დაპყრობა "Luch" FVD, LPK, FVP, დეპუტატი.

კატარღა მაღაზიაში მხოლოდ დამონტაჟდება, თუ ისინი მაღალ კლასებს ძეხვევენ. ეს მოწყობილობა განკუთვნილია ხორცის დამატებითი სახეობისთვის. ძალიან კარგი მიმოხილვები ხელმისაწვდომია ამ ტიპის აღჭურვილობით იმავე ავსტრიული კომპანია Laska- ს მიერ.

როგორ აირჩიოს minced ხორცი მიქსერის

ამ ტიპის ძეხვის წარმოების აპარატი შეიძლება შეიცავდეს თასის სახით, სამუშაო ორგანოს და პროდუქტის გადმოტვირთვის პრინციპს. კვანძების ერთეულის მიხედვით, ასეთი აგრეგატები შეიძლება იყოს:

• ლობირება;

• ხრახნიანი;

• სპირალური.

ძეხვი მაღაზიებში, როგორც წესი, გამოყენებულია blade მოდელები. მათი უპირატესობა ის არის, რომ მოხარშული ხორცი ძალიან სწრაფად შეიწოვება. Spiral მოდელები შეიძლება გამოყენებულ იქნას წარმოების ძეხვეული და wieners. ეს საუკეთესოა ძეხვის მაღაზიაში, ამ ტიპის შესაბამისი ვაკუუმური აღჭურვილობისთვის. ეს საშუალებას გაძლევთ აურიეთ მეტი ერთგვაროვანი და ხარისხიანი ხორციანი ხორცი.

მიმოხილვა ბრენდების minced ხორცი

ამ ტიპის ერთეულების შერჩევისას, პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ შესრულებას და ზომებს. თანამედროვე მოდელებს შეუძლიათ 60- დან 110 კგ წონაზე საათები. რა თქმა უნდა, უმჯობესია შეიძინოს მაქსიმალურად პროდუქტიული აღჭურვილობა ძეხვის მაღაზიაში. ბაზარზე დღეს გაიყიდა ცხარე ხორცის მიქსერების ფასი, რაც დამოკიდებულია ფაბრიკაციისა და დიზაინისთვის გამოყენებული მასალის მიხედვით, მერყეობს 90-დან 250 ათას რუბლამდე.

მეწარმეებს შორის ყველაზე პოპულარულია რუსული და უკრაინული წარმოების მოდელები. მაგალითად, ძალიან კარგი მიმოხილვები ხელმისაწვდომია მიქსერები წარმოებული ქვეყნის შიგნით FM, IPKS, MSh, MS. უკრაინულ მოდელებში, ყველაზე პოპულარული მოდელი იყო L5-FM2 მოდელების სხვადასხვა ცვლილებები.

როგორ ავირჩიოთ შპრიცი

შეიძინეთ ასეთი მოწყობილობა ძეხვის წარმოებისთვის პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაეცათ ბუნკერის ტევადობა. ეს მაჩვენებელი სხვადასხვა მოდელებში შეიძლება იყოს 3-დან 300 ლიტრიდან. მცირე საწარმოებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახელმძღვანელო შპრიცი. საშუალო და დიდი მაღაზიები, როგორც წესი, ჰიდრავლიკური პირობაა დამონტაჟებული. კვების შპრიცის პრინციპით იყოფა ხრახნიანი და მბრუნავი. პირველი განკუთვნილია მუშაობა თხევადი minced ხორცით, უკანასკნელი - მკვრივი და დაბალი ტემპერატურა. ასევე ბაზარზე არსებობს მოდელები, აღჭურვილია twister წარმოების ძეხვეული და wieners.

მეწარმეების საუკეთესო პასუხები დაიმსახურა ისეთი ბრენდების შპრიციებით, როგორიცაა ფრეი და კასტელვალი. ასევე პოპულარული ჰიდრავლიკური მოდელები Mainca. რუსი მწარმოებლებისგან, ფრიდრიხ ებერტის შემცველი ფრჩხილის შესაფუთი შპრიცი ყველაზე ხარისხიანი და მოსახერხებელია.

ღუმელები

ძეხვის მაღაზიისთვის, ამ ტიპის უნივერსალური აღჭურვილობა საუკეთესოა. ასეთი მოდელები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ერთდროულად შემწვარი, სამზარეულო და მოწევა ძეხვეული. ღუმელი მოწევა გენერატორი შეიძლება დაჯდა შორის 100-400 ათასი რუბლი.

მეწარმეებს შორის ძალიან პოპულარულია გერმანიაში წარმოებული ამ ტიპის ბრენდის Bastramat- ის აღჭურვილობა. ამ მწარმოებლის აპარატების დამზადება უჟანგავი ფოლადისაა და ამიტომ ძალიან გამძლეა. მოსახერხებელი ღუმელები Bastramat პირველ რიგში, რადგან ისინი აღჭურვილია თანამედროვე მართვის სისტემა.

მზა ხაზები

ამ ტიპის აღჭურვილობა, რა თქმა უნდა, ყველაზე მოსახერხებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, როდესაც ყიდულობს, მეწარმე არ უნდა მიიღოს ნებისმიერი გათვლები, დარეკეთ დიდი რაოდენობით მომწოდებლები და ა.შ. ყველა საჭირო აღჭურვილობა შეძენილია ერთდროულად. ძეხვის წარმოების შიდა მაღალხარისხოვანი ხაზები (დაახლოებით 200 კგ ცვლაზე) 1 მილიონ რუბლს შეადგენს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩინური მინი ძეხვი მაღაზია. ამ ქვეყნის კომპანიების მიერ წარმოებული აღჭურვილობა არ არის ძალიან ფუნქციონალური და პროდუქტიული, მაგრამ ეს ძალიან იაფია. თუ გინდათ, ჩინურ ხაზს მხოლოდ 100-150 ათასი რუბლის ნახვა შეუძლია.