Რა არის "Michelin ვარსკვლავი"?

ევროპის ქვეყნებში, გამოჩენის რესტორანში თქვენ ხედავთ, რომ მას მიენიჭა Michelin ვარსკვლავი. ეს რა არის და რასაც მათ? ეს შეიძლება შეიტყო კითხულობს ამ სტატიაში. ნებისმიერი ადამიანის საქმიანობის აქვს საკუთარი ბარი, სამზარეულო - არ არის გამონაკლისი. ყველაზე ნანატრი ჯილდო ნებისმიერი რესტორანი ევროპაში არის Michelin ვარსკვლავი. ეს არის ყველაზე დიდი ბეჭედი ხარისხი, რომელიც ენიჭება დაწესებულებების შესანიშნავი სამზარეულოთი.

ცნობილია, რომ ეს ჯილდო აძლევს "Michelin Guide" - ეს არის უბრალოდ იწოდებიან, როგორც "წითელი სახელმძღვანელო". ყველამ იცის უკვე, რომ ქონება არის ნახსენები ამ სიაში, საუბრობს მისი შესანიშნავი სამზარეულო. ბოლო დრომდე იყო მხოლოდ ერთი სახელმძღვანელო ფრანგული რესტორნები, რომ სპეციალიზაცია მხოლოდ ფრანგული, ახლა სიაში შედის ღირსეული ადგილები მთელს ევროპაში, მიუხედავად მათი სპეციალობით. პრემია "Michelin ვარსკვლავი" შეგიძლიათ მიიღოთ ღირსეული ერთი.

უბრალოდ სახელმძღვანელო, და ახლა რა ხდება?

საინტერესოა, რომ 1926 წლამდე "Red გზამკვლევი" მხოლოდ სახელმძღვანელო საინტერესო ადგილებში მოგზაურებს, იძლევა refueling, ავტოსადგომი, სასტუმროები და eateries. პირველი ასეთი გიდები სრულიად უფასოა და იქ იყო ბენზინგასამართ სადგურებზე და სადგურებზე. მას შემდეგ, რაც 20 წლის განმავლობაში, მათი კონცეფცია შეიცვალა, გიდის დაიწყო დაამატოთ რესტორნები დამოკიდებულია ოდენობით საშუალო შემოწმება, ძალიან ძვირი შეაფასა ვარსკვლავი. მხოლოდ მას შემდეგ, 1926 წელს, ეს ვარსკვლავი დაიწყო დამახასიათებელი შესანიშნავი ხარისხის აღინიშნება ადგილებში სამზარეულოთი. უკვე ადრეულ 30-იან წლებში მინიშნება შეძენილი "ვარსკვლავი" გამოჩენა და გახდა უფროსი თანაშემწე არჩევანი დაწესებულებებში.

უკანასკნელი 70 წლის განმავლობაში, სისტემა არ შეცვლილა, მხოლოდ მუდმივად იზრდება სია ვარსკვლავი დაწესებულებების სახელმძღვანელო. დღეისათვის მას რესტორნები საფრანგეთის, იტალიის, გერმანიის, ავსტრიის, ნიდერლანდების, შვეიცარია, ესპანეთი, დიდი ბრიტანეთი და 10 სხვა ქვეყნებში. ზოგჯერ Michelin ვარსკვლავი მიენიჭა მზარეული, პროფესიონალები, როგორიცაა რესტორნები მუდმივად საკმაოდ სერიოზული ბრძოლა. იყო შემთხვევები, როდესაც, გასვლის შემდეგ, მზარეული იღებდა ჯილდო ახალი სამუშაო, ვიდრე, შესაბამისად, მოკლებული დაწესებულების არა მხოლოდ კარგი, არამედ დეკორაციები.

როგორც არის შერჩევა რესტორნები?

ყოველთვის შერჩევის კრიტერიუმები ინახება მჭიდროდ იცავდნენ საიდუმლოებას. ყველაფერი, რაც ცნობილი - აცხადებენ ექსპერტები კომპანია, რომელიც გურმანებს ინკოგნიტო ეწვევა რესტორანი, რომელიც არის კანდიდატი ჯილდო. როგორც მარტივი სია, მათ შეკვეთა საკვები და განახორციელოს აუდიტი, შეფასების ავტორის მიდგომა სამზარეულო და ემსახურება კვება, რეგისტრაციის დაწესებულებებში და მუსიკა. მიუხედავად იმისა, რომ ძირითადი ასპექტი არის ხარისხის საკვები და პრინციპი შედგენის მენიუში.

ცნობილია, რომ რესტორანი Michelin ვარსკვლავი თანხის სამი ცალი დიდი რაოდენობის მდებარეობს Paris, რასაც მოჰყვა ტოკიოში. რაც მთავარია - გვახსოვდეს, რომ, თუ დაწესებულება შედის რეიტინგში, ეჭვი ხარისხის საკვები არ არის საჭირო. ეს შერჩევა ხდება ყოველწლიურად, გარდა ამისა, იმ შემთხვევაში, თუ დაწესებულება იღებს საჩივრებს, ვარსკვლავი ადვილად შემდეგ გაუქმდა მოკლე ანონიმური გამშვები გურმანი ექსპერტები.

რესტორნები ჯილდო "Michelin ვარსკვლავი"

გიდის ითვლება ყველაზე ავტორიტეტულ წყაროს ინფორმაციის საუკეთესო ადგილებში შესანიშნავი საკვები ხარისხის. Michelin ვარსკვლავი დააჯილდოვა რესტორანი, არის უმაღლესი ჯილდო ყველა ევროპულ ინსტიტუტებში.

ერთი ვარსკვლავი მიუთითებს მაღალი ხარისხის სამზარეულოს და ითვლება ძირითადი ჯილდო. როდესაც რესტორანში ორი ვარსკვლავი, მისი კერძები ითვლება ხელოვნების. 3 Michelin ვარსკვლავი მიეკუთვნება მხოლოდ ავტორის სამზარეულო, რომლის დასაქმებულია მემკვიდრეობითი chefs - გენიალური მისი craft.

წარმოგიდგენთ ჩვენი მოკლე ჩამონათვალი ყველაზე პოპულარული დაწესებულებებში, Michelin ვარსკვლავი რესტორანი

• სამი ვარსკვლავი რესტორანში Le ლუი XV (ლუი XV) მონაკოში.
• ორი ვარსკვლავი: Villa Archange (Villa Archange) Cannes-Le Kanne.
• ერთი ვარსკვლავი: Antibes-Juan-les-Pins (საფრანგეთი).

ახალი სტანდარტები ჯილდო "Michelin ვარსკვლავი"

ასეთი რეგალიები არ შეუძლია იყიდოს ან იჯარით. ეს შესაძლებელია მხოლოდ მიღებული დიდი უნარი, შრომისმოყვარეობა და ეფექტური ორგანიზაციის შემთხვევაში. ჯილდო არის ადვილი დასაკარგი, თუ არღვევს ხარისხის სტანდარტებს. ახალი სია იქმნება ყოველ შემოდგომაზე, ეს არის დრო, მკაცრად შეძრულია მთელი გასტრონომიული სამყაროში ევროპაში. მთელი ამ ხნის რეიტინგის ცნობილია მხოლოდ ორი ოსტატები, რომლებმაც დაადასტურეს თავიანთი უფლება სამი ვარსკვლავი ორმოცი წლის განმავლობაში ზედიზედ - ეს არის Pol Bokyuza და პოლ Eberle. არსებობს შემთხვევები, სადაც სერიოზული chefs შემდეგ თვითმკვლელობა მათი ინსტიტუტების გამოირიცხა სასურველი სია.

ცვლილებები უკეთესობისკენ

ბოლო დრომდე იგი მიიჩნევდა, რომ 3-ვარსკვლავიანი Michelin მიიღო მხოლოდ დაწესებულებების stiffly starched სუფრები, სახვითი ჩინეთი, ვერცხლის, კრისტალი და ჯარიმის სასადილო. გასულ წელს იყო რევოლუცია, ახლა მთავარი მინიჭებას ჯილდო კარგად მიეწოდება შემთხვევაში. ერთი ორი ვარსკვლავი რესტორანი იყო მარტივი ბისტრო "Muassone" ვაზნა, რომელიც ჯერ კიდევ არ მჯერა, თუ რა მოხდა და ბევრი დაარღვიოს ის ფაქტი, რომ ადამიანი შეიძლება იმედგაცრუებული, first გამოჩენის თავის რესტორანში და ვერ ვხედავ, თუ რა იყო სხვა დაწესებულებებში აღნიშნული ვარსკვლავი . ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი კი არ აქვს bistro მაგიდა ტანსაცმელი, რომ აღარაფერი ვთქვათ გურმანი კერძები.

საწყისი სიტყვები კომპანია, ეს ცვლილებები მზადდება სპეციალურად, რათა არ იქცეს დახურულ სექტის Michelin. იმისათვის, რომ მიიღოთ ვარსკვლავი Michelin რესტორანი ვალდებულია ყოველთვის კარგი მომზადება და მოუტანს პროცესი რაღაც ინდივიდუალური.

ორიენტირები პირველი ვარსკვლავი

არსებობს რამდენიმე პირობები, რომელიც დაცული უნდა იყოს დაწესებულების, რომელიც აცხადებს, ჩართვის Michelin ნიშანი:

• freshness;
• სურსათის ხარისხის;
• ერთგულებას სამზარეულო დრო;
• შესანიშნავი გემო კერძები;
• რომელსაც საკუთარი სტილი;
• ბუნებრივი გემოს;
• მუდმივი მაღალი ხარისხის მუშაობის მზარეული.

ამ ვარსკვლავს უნდა მუდმივად გაუმჯობესება და განვითარება, სწრაფვა სრულყოფა.

Kazusny შემთხვევაში

არსებობს ადგილები, რომ მაშინაც კი, დაიწყო განიცდიან მიღების შემდეგ ასეთი insignia! In Fehrenbach შავი ტყის არის პატარა რესტორანი "Engel", რომელიც მიენიჭა Michelin ვარსკვლავი. რომ არის, ყველამ იცის, პროფესიული რესტავრატორი, და არა მხოლოდ, ასე რომ, პირველად მფლობელი ძალიან გამიხარდა ეს ჯილდო. მისი შექმნის დაიწყო როგორც ჩანს, ახალი სია, მაგრამ საბოლოოდ შეამცირა რეგულარული მომხმარებელს, რომ დასაწყისში ძალიან ადარდებს რესტორნის მფლობელი პატარა ქალაქში. მათი განმარტებით, მათი გადაწყვეტილება იმით, რომ ისინი ჩვეულებრივი ადამიანი, უღირსი მაღალი დონის რესტორნები.

მფლობელი კი მიმართა შტაბი, უნდა ჩამოერთვას ჯილდო დაბრუნების კლიენტებს. აღმოჩნდა, რომ ეს შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაუარესების დაწესებულება, რომელიც მიუღებელია პროფესიონალები. შესვლის პოზიცია "Engel" დააჯილდოვა კიდევ ერთი ჯილდო, რომელიც ეძლევა იაფი, მაგრამ კარგი რეგიონალური სამზარეულოს. ეს იყო სრულყოფილი გადაწყვეტა, მას შემდეგ, რაც მომხმარებელს არ დაბრუნდა და ყველაფერი ჩავარდა ადგილი.

რუსეთის კითხვა

მიუხედავად იმისა, რომ ევროპის ქვეყნები არიან მუდმივი ბრძოლა უზენაესობა რაოდენობის რესტორნების პრემია "Michelin ვარსკვლავი" რუსეთი boast ამ regalia მაინც არ შეუძლია. ყველაზე გავრცელებული ახსნა, რომ ჩვენს რესტორანში კულტურა ჯერ კიდევ საკმაოდ ახალგაზრდა. დღეს, თითქმის არ გვაქვს ტრადიცია haute სამზარეულოთი. ჩვენი ხალხი მაინც წასვლა რესტორანში ჭამა, განსხვავებით ევროპელებს. საზღვარგარეთ მთავარი საკვები და ღვინო, ჩვენ - ინტერიერი. რუსეთში მიღებულია, რომ მოვიდა დაწესებულების კომუნიკაცია, ადამიანი იხდის დიდ ყურადღებას შიდა დაწესებულებებში, ვიზიტი, რომელიც, მათი აზრით, გვიჩვენებს მათი მდგომარეობა. ფონდის და დიდი რაოდენობით ადგილების დაწესებულებაში არ არის ატრიბუტები, რომელიც იძლევა Michelin ვარსკვლავი, მნიშვნელოვანია, რომ მათ სამზარეულოთი, და, ექსპერტების აზრით, ჯერ კიდევ არ არის შემუშავებული საკმარისად პოსტ-საბჭოთა ქვეყნებში, მიუხედავად იმისა, რომ რამ შეიძლება შეიცვალოს.

დაზვერვის

ახლა ვითარება იწყება შეცვლის სწორი მიმართულებით. მაგალითად, რუსეთში შესრულებული საკვალიფიკაციო რაუნდში ყველაზე პრესტიჟულ chefs შეჯიბრი ლიონი - "ოქროს Bokyue". უმეტეს დიდი ქალაქების ღია რესტორნები საზღვარგარეთ Haute სამზარეულოს ცნობილი chefs ევროპიდან. ერთ-ერთი ბოლო შემთხვევა, რომ დაარტყა ევროპაში, მოხდა რუსეთის ერთ ელიტური რესტორანში. მან უკვე უკავშირდება გატეხილი truffle მასით დაახლოებით 1 კგ, არ ელოდება ცნობილი ოლიგარქ რომან აბრამოვიჩი, რისთვისაც სპეციალურად შეიძინა.

მას შემდეგ, რაც გაგება სრული ინფორმაცია , რა ვარსკვლავები Michelin, თქვენ აუცილებლად უნდა ეწვევა ადგილებში აღინიშნება ამ ჯილდოს საკუთარი გამოცდილება შეაფასოს დონეზე ინსტიტუტები და დააგემოვნოთ კერძები მომზადებული უმაღლეს დონეზე, საუკეთესო chefs - ნამდვილი პროფესიონალები.