Ნიტრატები და ნიტრიტები. ნიტრატების დაშლა. ნიტრატები საკვები და წყალი. ნიტრატები არიან ...

თითოეულმა ჩვენმა დროში ერთხელ მაინც აღმოვაჩინე ნიტრატების კვების პროდუქტების უსიამოვნო შედეგები. ვინმესთვის ასეთი შეხვედრა გაგრძელდა მცირე ნაწლავური არეულობით და ვინმემ შეძლო საავადმყოფოში მოყვანა და დიდი ხნის განმავლობაში გაეცინა ბაზარზე შეძენილი ნებისმიერი ხილი და ბოსტნეული. ფსევდო-სამეცნიერო მიდგომა და ინფორმირებულობის ნაკლებობა ხდის მარილის შემადგენლობას, რომელსაც შეუძლია მოკვლაც კი შეძლოს, მაგრამ ამ კონცეფციების გაცნობა ღირს.

ნიტრატები და ნიტრიტები

ნიტრიტები არიან აზოტის მჟავა მარილები, რომლებიც ჰგავს კრისტალებს. ისინი კარგად იშლება წყალში, განსაკუთრებით ცხელ წყალში. სამრეწველო მასშტაბით, ისინი მიიღება შთამნთქმელი ნატრიუმის გაზი. გამოიყენება საღებავების წარმოებაზე, როგორც ხბოს და ლითონის გადამამუშავებელ მრეწველობაში, როგორც კონსერვანტს.

ნიტრატები არიან აზოტის მჟავა მარილები, რომლებიც ადრე ყოფილ ნიტრატებს იყენებდნენ. ისინი მიღებულია ნიტრიკული მჟავა მეტალის ექსპოზიციის შემდეგ და თავად ისინი ძალიან ძლიერი ოქსიდანტები არიან. ისინი ადვილად დაიშლება წყალში. ნიტრატების დაშლა ხდება ტემპერატურაზე 300 გრადუსზე მაღლა. ნიტრატების გამოყენების ძირითადი სფერო სოფლის მეურნეობაა, მაგრამ ზოგიერთი ნაერთები პიროტექნიკას იყენებენ როგორც ასაფეთქებელ ნივთიერებებად და ასევე სარაკეტო საწვავის კომპონენტებად .

ნიტრატების როლი მცენარეულ ცხოვრებაში

ცოცხალი ორგანიზმის შემადგენელი ოთხი ძირითადი ელემენტია აზოტი. აუცილებელია ცილის მოლეკულების სინთეზისათვის. ნიტრატები მარილის მოლეკულებია, რომლებიც შეიცავს მცენარის საჭიროებების აზოტის რაოდენობას. აბსორბირებული უჯრედებით, მარილები მცირდება ნიტრიტებში. ამ უკანასკნელმა, თავის მხრივ, ამოქმედდა ამიაკის ჯაჭვი ქიმიური ტრანსფორმაციის ჯაჭვში. და, თავის მხრივ, აუცილებელია ქლოროფის ფორმირებისათვის.

ნიტრატების ბუნებრივი წყაროები

ნიტრატების ძირითადი წყარო ბუნებაშია. როდესაც ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს მასში, არის მინერალიზებული - ნიტრატები იქმნება. ამ პროცესის სიჩქარე დამოკიდებულია მიწის გამოყენების, ამინდისა და ნიადაგის ტიპზე. დედამიწა არ შეიცავს უამრავ აზოტს, ამიტომ გარემოსდამცველები არ აწუხებენ ნიტრატების მნიშვნელოვან რაოდენობას. გარდა ამისა, სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოები (მინერალური სასუქების არეულობის, მწვავე გამოყენების მუდმივი გამოყენება) შეამცირებს ორგანული აზოტის რაოდენობას.

აქედან გამომდინარე, ბუნებრივი წყაროები არ შეიძლება ჩაითვალოს მიწისქვეშა წყლების დაბინძურებისა და მცენარეთა ნიტრატების დაგროვებაში ფაქტორს.

ანთროპოგენური წყაროები

პირობითი ანთროპოგენური წყაროები შეიძლება დაიყოს სასოფლო-სამეურნეო, სამრეწველო და კომუნალური. პირველ კატეგორიაში შედის სასუქები და პირუტყვის ნარჩენები, მეორე - სამრეწველო ჩამდინარე წყლების და სამრეწველო ნარჩენების. მათი გავლენა გარემოს დაბინძურების მიხედვით მერყეობს და დამოკიდებულია კონკრეტული რეგიონის სპეციფიკაზე.

ნიტრატების განსაზღვრა ორგანულ მასალებში შემდეგ შედეგებს მისცა:

- 50 პროცენტზე მეტია მოსავლის კამპანიის შედეგი;
- დაახლოებით 20 პროცენტი - manure;
- მუნიციპალური ნარჩენები 18 პროცენტით ახლოვდება;
- დანარჩენი დანარჩენი სამრეწველო ნაგავია.

ყველაზე სერიოზული ზიანი გამოწვეულია აზოტის სასუქებით, რომლებიც შემოტანილია ნიადაგში, რათა გაიზარდოს სარგებელი. ნიტრატების ნგრევა ნიადაგსა და მცენარეებში საკვებით მოწამვლის საკმარის რაოდენობას ქმნის. სოფლის მეურნეობის ინტენსიფიკაცია ამ პრობლემას მხოლოდ ამძიმებს. ნიტრატების უმაღლესი დონე შეინიშნება ძირითად სადრენაჟეებში, რომელიც იწყება წყლის შემდეგ სარწყავი.

ეფექტი ადამიანის სხეულზე

ნიტრატები და ნიტრიტები პირველი კომპრომეტირებული იყვნენ შუა რიცხვებში სამოცდაათიანი. შუა აზიაში, ექიმებმა ჩააქროეს მოწამვლა ღვიძლის მიერ. გამოძიების მსვლელობისას აღმოჩნდა, რომ ხილი ამონიუმის ნიტრატით მკურნალობდა და, სავარაუდოდ, ცოტათი გადააჭარბა. ამ შემთხვევის შემდეგ ქიმიკოსებმა და ბიოლოგებმა მკვლევართა ურთიერთქმედება შეისწავლეს ცოცხალ ორგანიზმებთან, კერძოდ კი ადამიანებთან.

1. სისხლში ნიტრატები ურთიერთქმედებენ ჰემოგლობინით და რკინის oxidize, რომელიც შედის. აქედან გამომდინარე, ჩამოყალიბებულია მეტემოგლობონი, რომელიც ჟანგბადს არ გადასცემს. ეს იწვევს სხეულის შიდა გარემოში ფიჭური სუნთქვის და ჟანგვის დარღვევას .
2. ჰომეოსტაზის დარღვევა, ნიტრატები ხელს უწყობენ ნაწლავის მავნე მიკროფლორას ზრდას.
3. მცენარეებში ნიტრატები ამცირებენ ვიტამინების შემცველობას.
4. ნიტრატების გადაჭარბება გამოიწვევს აბორტს ან სექსუალური ფუნქციის დარღვევას.
5. ქრონიკული ნიტრატის მოწამვლისას იოდის ოდენობის შემცირება და ფარისებრი ჯირკვლის კომპენსაციური მომატება.
6. ნიტრატები წარმოადგენენ საჭმლის მომნელებელი სისტემის სიმსივნეების განვითარებას.
7. ნიტრატების დიდი დოზა ერთდროულად შეიძლება გამოიწვიოს კოლაფსი მცირე ხომალდების მკვეთრი გაფართოების გამო.

ნიტრატების მეტაბოლიზმი სხეულში

ნიტრატები წარმოადგენენ ამიაკის წარმოებულებს, რომლებიც ცოცხალ ორგანიზმში შედიან მეტაბოლიზმში და შეიცვალა. მცირე რაოდენობით, ისინი არ იწვევს შეშფოთებას. სურსათისა და წყლით ნიტრატები ნაწლავებში შეიწოვება, ღვიძლში სისხლის გადასხმაა და სხეულისგან გამოიყოფა თირკმელებით. გარდა ამისა, მეძუძური დედები, ნიტრატები შედიან დედის რძეში.

მეტაბოლიზმის პროცესში ნიტრატები მოაქცევს ნიტრატებს, იწვევს ჰემოგლობინის რკინის მოლეკულებს და წყვეტს რესპირატორულ ჯაჭვს. ოცი გრამი მეტადემოგლობინის შესაქმნელად, საკმარისია ნატრიუმის მხოლოდ ერთი მილიგრამი . ჩვეულებრივ, სისხლის პლაზმაში მეტემოგლობინის კონცენტრაცია არ უნდა აღემატებოდეს რამდენიმე პროცენტს. თუ ეს მაჩვენებელი ოცდაათზე მეტს აღემატება, არის მოწამვლა, თუ ორმოცდაათზე მეტია - თითქმის ყოველთვის სასიკვდილოა.

ორგანიზმში მეტადემოგლობინის დონის კონტროლის მიზნით, არსებობს მეტემოგლობინის რედუქტაზა. ეს არის ღვიძლის ფერმენტი, რომელიც მზადდება სხეულში, დაწყებული სამი თვის განმავლობაში.

ნიტრატების დასაშვები ნორმა

რასაკვირველია, იდეალური ვარიანტია ადამიანისთვის, რათა არ მოხდეს ნიტრატები და ნიტრიტები სხეულში, მაგრამ რეალურ ცხოვრებაში ეს არ მოხდება. ამიტომ, სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური საავადმყოფოს ექიმებმა დაადგინეს ამ ნივთიერებების ნორმები, რომლებსაც სხეულის დაზიანება არ შეუძლიათ.

თხუთმეტი კილოგრამზე უფრო დიდი ასაკისთვის, მისაღები დოზა შეადგენს 5 კილოგრამს ერთ კილოგრამზე. სერიოზული ჯანმრთელობის შედეგების გარეშე, ზრდასრული ზრდის ნიტრატის ნახევრად გრამს. ბავშვებში, ეს მაჩვენებელი უფრო საშუალოა - 50 მგ, მიუხედავად წონისა და ასაკისა. ამავე დროს, ამ დოზის მეხუთე ბავშვი საკმარისი იქნება ბავშვისთვის მოწამლული.

შეღწევადობის გზები

ნიტრატებით შეიძლება მოიმატოთ ნიტრატები ალპური გზით, ანუ საკვები, წყალი და თუნდაც მედიკამენტებით (თუ ისინი შეიცავს ნიტრატს მარილებს). ნიტრატების ყოველდღიური დოზა ნახევარზე მეტი მოდის ბოსტნეულით და დაკონსერვებული საკვებით. დარჩენილი დოზა მოდის საცხობი, რძის პროდუქტები და წყალი. გარდა ამისა, ნიტრატების უმნიშვნელო ნაწილი არის მეტაბოლური პროდუქტი და ფორმირდება ენდოგენურად.

ნიტრატები წყალში არის ცალკე საუბრის შემთხვევა. ეს არის უნივერსალური გამხსნელი, აქედან გამომდინარე, იგი შეიცავს არამარტო სასარგებლო მინერალებს და მიკროელემენტებს ნორმალური ადამიანის სიცოცხლისთვის, არამედ ტოქსინები, შხამი, ბაქტერიები, ჰელმინთები, რომლებიც საშიში დაავადებების გამომწვევი აგენტებია. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის მონაცემებით, ყოველწლიურად ცუდი წყლის გამო, დაახლოებით ორი მილიარდი ადამიანი ავადმყოფია და სამი მილიონი ადამიანი იღუპება.

ქიმიური სასუქები, რომლებიც შეიცავს ამონიუმის მარილების გაჟონვას ნიადაგის მეშვეობით და შევიდნენ მიწისქვეშა ტბებზე. ეს იწვევს ნიტრატების დაგროვებას და ზოგჯერ მათი რიცხვი ლიტრზე ორასი მილიგრამს აღწევს. არტეზიული წყალი სუფთაა, რადგან ის ამოღებულია ღრმა ფენებით, მაგრამ ტოქსინებიც შედიან. ქალაქგარე მოსახლეობა, კარგად წყალთან ერთად, ყოველ ლიტრულ სასმელ წყალზე ყოველდღიურად ოთხმოცდაათი მილიგრამის ნიტრატის მიღება.

გარდა ამისა, თამბაქოს ნიტრატების შემცველობა საკმარისად მაღალია იმისთვის, რომ გრძელვადიანი მწეველები გამოიწვიონ ქრონიკული მოწამვლის მიზეზი. ეს არის ცუდი ჩხუბის წინააღმდეგ ბრძოლის კიდევ ერთი მიზეზი.

ნიტრატები პროდუქტებში

პროდუქტების კულინარული დამუშავების დროს მათში ნიტრატების რაოდენობა მნიშვნელოვნად შემცირებულია, მაგრამ ამავე დროს, საცავის წესების დარღვევა შეიძლება გამოიწვიოს საპირისპირო ეფექტიანობას. ნიტრიტები, რომლებიც ადამიანის ყველაზე მეტად ტოქსიკური ნივთიერებებია, აყალიბებენ ათიდან ოცდათხუთმეტრამდე ტემპერატურაზე, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქციის შენახვის ადგილი არასაკმარისია, ხოლო ბოსტნეული დაზიანებულია ან იწყება იწყება. ნიტრიტები ჩამოყალიბებულია უნაყოფო ბოსტნეულში, მეორეს მხრივ, ღრმა გაყინვა ხელს უშლის ნიტრიტებისა და ნიტრატების ფორმირებას.

ოპტიმალური შენახვის პირობებში, შესაძლებელია შეამცირონ ნიტრატების რაოდენობა ორმოცდაათი პროცენტით.

ნიტრატის მოწამვლა

ნიტრატის მოწამვლის სიმპტომები:

- ლურჯი ტუჩები, სახე, ლურსმნები;
- გულისრევა და ღებინება, მუცლის ტკივილი შეიძლება იყოს;
- თვალის თეთრკანიანი თვალები, სისხლთან ერთად;
- თავის ტკივილი და ძილიანობა;
- შესამჩნევი სიცხე, სუნთქვა და ცნობიერების დაკარგვაც კი.

ამ შხამიზე მგრძნობელობა მკვეთრად გამოხატავს ჰიპოქსიის პირობებში, მაგალითად მაღალმთის მაღალ ან მწვავე ალკოჰოლური ინტოქსიკაციით მოწამვლის შემთხვევაში. ნიტრატები შედიან ნაწლავში, სადაც ბუნებრივი მიკროფლორა მეტაბოლიზდება მათ ნიტრიტებში. ნიტრატები შეიწოვება სისტემურ მიმოქცევაში და იმოქმედებენ ჰემოგლობინი. მოწამვლის პირველი ნიშნები შეიძლება შეიცვალოს ერთი საათის შემდეგ დიდი დოზით ან ექვსი საათის შემდეგ, თუ ნიტრატების რაოდენობა მცირეა.

უნდა აღინიშნოს, რომ მწვავე ნიადაგები მწვავე მოწამვლასთან ერთად ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის მსგავსია.

შეუძლებელია ჩვენი ცხოვრების ნიტრატებისგან განცალკევება, რადგან ეს გავლენას მოახდენს ადამიანის სიცოცხლის ყველა სფეროზე: კვების საწყისი პროდუქტიდან. თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ დაიცვას თავი გადაჭარბებული მოხმარება, შემდეგ მარტივი წესები:

- დაიბანეთ ბოსტნეული და ნაყოფი მოხმარება;
- მაღაზიის პროდუქტი მაცივრებში ან სპეციალურად აღჭურვილი ოთახებში;
- გაწმენდილი წყალი.