Კლავს ღორის სახლში

როდესაც ღორები მიღწევა სასურველი ზომა, მათი მფლობელები გაქვთ სერიოზული მუშაობა - დამუშავებას ზრდასრული ცხოველი ხორცი. თუმცა, ბევრი ბედავს ამის თავს, როგორც დაკვლის და კლავს ღორის - ეს არის ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესი.

ის მოითხოვს ჯალათიც გაყავით მიწის მნიშვნელოვანი ფიზიკური ძალა, უნარი და ხელმისაწვდომობის ცოდნა დამუშავება და butchering. თუ პირველი ორი ქულა, მაშინ ეს სტატია გეტყვით დეტალურად რა ჭრის შიდა ღორის და როგორ უნდა ლამაზი და წვნიანი ხორცის.

მომზადება ხოცვა და butchering ღორი

წინასწარი მომზადების ღორები - აუცილებელი ეტაპი ადრე ხოცვა. წინასწარ შემდეგ რამდენიმე მარტივი წესები და ემზადება ცხოველთა სასაკლაოების შეიძლება განხორციელდეს ყოველგვარი სირთულის, და დაამატოთ, ბუნებრივია, ქონდარი თვისებები ცხოველთა ხორცი.

დაკვლის ღორები უნდა განხორციელდეს შემდეგი წესები:

1. თუ თქვენს სახლში არ არის ბევრი საყინულე, შემდეგ დაჭრილი ღორის უნდა იყოს შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში. ამდენად, ხორცი შეიძლება შენახული აღარ ქუჩაში.
2. სავარაუდო წონა, რომელიც მიზანშეწონილია მოჭრილი "Piggy" - 110 კგ და ზემოთ. პროცენტული სუფთა პროდუქტი (სუფთა ხორცი) ასეთი წონა არის 70%.
3. ზოგიერთი სელექციონერების რამდენიმე დღით ადრე სასაკლაოების ღორის ყელში 0,5 კგ შაქარი. დამატება ამ პროდუქტის დიეტა ცხოველის ხორცი უფრო წვნიანი და სატენდერო.
4. ადრე სასაკლაოების ღორის არ შეიძლება ყელში დღის განმავლობაში. ასე რომ, ეს იქნება ადვილი შესაძენად მას out of ბეღელში დახმარებით goodies. გარდა ამისა, მას შემდეგ, რაც ღორის ნაწლავები გაწმენდა, და გააუმჯობესოს ხორცის ხარისხი.
5. რამდენიმე საათით ადრე დახოცვა უნდა მოიხსნას და სასმელი.
6. ჩვენება ღორის ვეტერინარი ადრე ხოცვა. თუ თქვენ გაყიდვას ხორცი, მაშინ თქვენ მოგეცემათ მოწმობა ინსპექცია. თუ თქვენ pricked ღორის თავს, ჩვენ ვერ ეხება ვეტერინარი.
7. იმ შემთხვევაში, თუ ღორის ინახებოდა untidy დაიღვარა, ეს უნდა გამოისყიდოს.
8. მომზადება წინასწარ მოცულობა სისხლის კოლექცია.
9. აირჩიეთ მდებარეობა სასაკლაოების. ეს უნდა იყოს ისეთი, რომ ღორის ვერ მოახერხეს.
10. გაუმკლავდეს ცხოველები თქვენ არ გამოუვათ, ასე რომ წინასწარ მოძიების თანაშემწე.

მას შემდეგ, რაც თქვენ შესაძენად ღორი ბეღელში, არ უნდა ყვირილი მის. გაიგო ეს ნაზად და თავაზიანი, რომ მას არ აწუხებს, და არა მეთანის კუთხეში კუთხეში. და ეს ზოგავს ცხოველების ზედმეტი ტანჯვის.

წინასწარ მომზადება ადრე butchering

როდესაც თქვენს წინაშე უკვე დასრულდა მდგომარეობაში, ჩნდება კითხვა, რა უნდა გააკეთოს, რომ ეს მომავალი. ძირითადი ქცევის წესებს დახოცვა მოგეხსენებათ, ახლა შეეხოთ რეკომენდაციები კარკასის დამუშავება.

კლავს ღორის წარმატებული იქნება, თუ დაიცვან შემდეგი პროფესიონალების რჩევა:

1. თქვენი კომფორტისათვის, იპოვოს hook რომელიც შეგიძლიათ გათიშეთ მდგომარეობაში.
2. სანამ bunching უნდა იყოს წარმოებული ცხოველთა მთელი სისხლი მიიღოს მაღალი ხარისხის და ლამაზი ხორცი.
3. ერთხელ თქვენ ჩამოიხრჩო ცხოველი, სარეცხი და wipe ერთად სველი ქსოვილით. შიგნით სარეცხი არ არის აუცილებელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის გაუარესდება.
4. კანის მდგომარეობაში არ მოიხსნება. მომზადება გაზის burner, რომ კოალიციის ღორის. შედეგად fumes უნდა გაწმენდა off დანა.

კომპლექტი საჭირო ინსტრუმენტები

წინასწარ უნდა იზრუნოს ინსტრუმენტები გჭირდებათ, რომ იმ შემთხვევაში, რომ არ უნდა აწარმოებს, რათა მეზობლები. დაკვლის და butchering ღორი სახლში მოითხოვს სიჩქარე, ასე რომ ყველაფერი უნდა იყოს თქვენს ხელთაა. მინიმალური კომპლექტი ინსტრუმენტები დასაკლავი ღორები:

• მაგიდასთან.
• Hook.
• კონტეინერების კოლექცია სისხლი.
• მოწყობილობა ხოცვა. ყველაზე ხშირად ეს არის დანა.
• გაზის burner.
• სქელი თოკები.
• Sledgehammer.

Slaughter ღორის დანით

მომზადების სტადიაზე გავიდა, შეგიძლიათ გააგრძელოთ პირდაპირ სასაკლაოების. პირველი თქვენ უნდა შესაძენად ღორი ბეღელში. არ უნდა უყვირიან, დაარტყა და მოხვდა ჯოხი. იმის გათვალისწინებით, რომ იმ დროს, სასაკლაოების ღორის მშიერი, თქვენ შეგიძლიათ შესაძენად იგი goodies. ეს შეიძლება იყოს არაფერი. პური, ბოსტნეული, ხილი - ეს ყველაფერი ჯდება.

იმ შემთხვევაში, თუ ღორის არ არის თქვენი tricks, მაშინ თქვენ უნდა აცვიათ მჭიდრო ტომარა მისი ხელმძღვანელი და გაიყვანოს მას უკან.

Newcomers ამ შემთხვევაში პირველი საოცარი ცხოველი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ sledgehammer და STUN იარაღი. თუ თქვენ იყენებთ sledgehammer, მაშინ თქვენ უნდა გაფიცვის დარტყმა შუბლის ნაწილის ხელმძღვანელი. არ დამწუხრდა ცხოველი, თქვენ არ შეიძლება გაფიცვის, და ეს იქნება დაჭრილი ჩქარობენ ეზოში. ამიტომ უმჯობესია, სათადარიგო ღორის ზედმეტი ტანჯვის.

Slaughter ღორები დარტყმა გულში

დანა დარტყმა გულში არ დავუშვებთ, რომ ცხოველთა ფეხზე, და ის კვდება მყისიერად და ტკივილის გარეშე. სამზარეულოს დანით არ არის შესაფერისი ხოცვა. იარაღი არ უნდა იყოს მოხრილი, დანა უნდა დახვეწა და ბოლოს უნდა დარჩეს ოდნავ შემცირდება. დანა სიგრძე უნდა იყოს არანაკლებ 20 სმ, ხოლო სიგანე - არანაკლებ 3 სმ.

მას შემდეგ, რაც თქვენ არ დამწუხრდა ღორის, რომ ის მარცხენა მხარეს. ხელის გრძნობენ heartbeat. Knife საჭირო thrust შევიდა მკერდის მკვეთრად და სწრაფად. Blow უნდა იყოს ორიენტირებული შორის ნეკნი 3 და 4. ამ დროს, თქვენი თანაშემწე უნდა გამართავს ფეხები ცხოველი, რადგან იგი არ შეწყვეტს მოძრავი. ჭრილობა დანით საფარი ტანსაცმელს.

მაშინ თქვენ უნდა გათიშეთ კარკასის შესახებ Hook და დაველოდოთ ყველა სისხლის დაიწია შევიდა კონტეინერი.

Slaughter ღორები დარტყმა კისრის

ეს მეთოდი განსხვავდება წინა ერთი, რომ ეს უფრო მტკივნეული ცხოველი. მაგრამ ეს წანაცვლება მიერ ხარისხის ხორცი. სცემეს კისრის გამომწვევი უხვი სისხლდენა საძილე არტერიის. უფრო მეტი სისხლი შემოვა იმ მდგომარეობაში, tastier იქნება ხორცი. და ეს გაზრდის მისი შენახვის ვადა.

იმისათვის, რომ მოკლას ღორის ამ გზით, თქვენ უნდა მინიმუმ სამი თანაშემწეები. მომზადდება მიიღოს თოკზე და მყარი ბარი. შემდეგი, შემდეგი ნაბიჯები უნდა განხორციელდეს ეტაპად:

• განათავსეთ თასი საკვები ეზოში და დაველოდოთ ცხოველთა დაიწყება კვება.
• როდესაც ღორის დაიკავებენ საკვები, უსიამოვნოა თოკზე უკანა ფეხები.
• შემდეგ კი თოკი perekin'te ძელს.
• ძალიან სწრაფად, გაიყვანოს თოკზე და დაველოდოთ ღორის შეწყდება ცახცახი.
• ფრაგმენტი საძილე არტერიის.
• სისხლის შევიდა კონტეინერი.

კლავს ღორის

კლავს ღორის - ეს არ არის ისეთი მარტივი, როგორც ეს შეიძლება, როგორც ჩანს ერთი შეხედვით. ყასაბი უნდა დაიცვას მკაცრი ტექნოლოგია. ეს საშუალებას მისცემს ხორცი, რათა გარღვევა გამოჩენა და ხელს შეუწყობს მისი გრძელვადიანი შენახვა. მას შემდეგ, რაც კარკასის მოსდიოდა სისხლი თეთრი, და კანი მკურნალობას, wipe ერთად სუფთა ქსოვილით. წყლით დაიბანეთ მდგომარეობაში არ უნდა, t. დან. ეს უარყოფითად იმოქმედებს ხანგრძლივობა შეკავება პერიოდში.

კარკასის რეკომენდირებული carve in limbo, იმის გამო, რომ კუნთების ღორები ასეთ მდგომარეობაში არიან taut. შესაბამისად, cut ხაზი იქნება უფრო ზუსტი, რა თქმა უნდა, იმ შემთხვევაში, თუ პირები ჭრის ღორები არიან კარგად sharpened. ეს უნდა იზრუნოს წინასწარ. ხშირად ყასბები ვიცით, რომ არასამთავრობო მკვეთრი დანები ადვილად გააფუჭებს პროდუქტი, ამიტომ ყოველთვის უყურებს საკუთარი ინსტრუმენტები.

კლავს ღორები წარმოებული შემდეგი თანმიმდევრობით:

• უფროსი.
• კუჭის.
• საყლაპავში.
• ფეხები და მხარეებს.

უფროსი

პირველი თქვენ უნდა გამოეყოს ხელმძღვანელი მდგომარეობაში. ამისათვის, გვერდითი incisions კისერზე. შემდეგი, თქვენ უნდა პატარა ცული ან handsaw, რადგან გამოეყო ხერხემლის კისრის დანით თქვენ არ იმუშავებს.

უფროსი მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და საზ მათ ბრაუნ. განიხილა სპეციალური დელიკატესი ღორის ყურები და ენა. ყურები შებოლილი და გამოიყენება, როგორც საჭმლის ლუდი, და ენის იღებს დიდი შემავსებელი.

მუცლის

შემდეგი, მიიღოს კუჭის. აუცილებელია გამოყოფა fat და მუცლის კუნთები. ამ ეტაპზე, მნიშვნელოვანია გამოიყენოს უფლება დანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ შეიძლება დაზიანდეს შინაგანი ორგანოების და გააფუჭებს ხორცი.

ჩადება მცირე ვერტიკალური ჭრილობის სინათლის ხაზი, რომელიც მდებარეობს შემდეგ ნეკნი გალიაში. მაშინ ხვრელი ჩადეთ ინდექსი და შუა თითები და გაზრდის cut. შეეცადეთ დანა არ უღრმავდები მდგომარეობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ დაზიანდეს ნაწილი მუცლის ნაწილი.

საყლაპავის

ჩადება გრძივი მონაკვეთის გავლით შუა sternum. ახლა თქვენ უნდა ამოიღონ საყლაპავის საწყისი მუცლის. Pre შეიძლება გვაკავშირებს შიგნით თოკზე. შემდეგ გამოყოფის საყლაპავის ამოღებულ ფილტვები, თირკმელები, გული, და ასე შემდეგ. D.

ძალიან ფრთხილად უნდა ამოიღონ ბუშტის. არ მოულოდნელი მოძრაობები თქვენ უნდა გაიყვანოს ეს და გაიყვანოს ნაზად.

ნაწლავის უნდა საფუძვლიანად გარეცხილი წყლით და მარილიანი. მომავალში, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც shell სახლში ძეხვი.

მას შემდეგ, რაც ყველა საწარმოები წარმატებით მოძიებული, გავყოფთ მდგომარეობაში ორ თანაბარ ნაწილად. Knife ჭრილობის კეთდება მიმართულებით ხერხემლის და მიიღეთ ორი ნახევარ საქონლის.

ფეხები და sidewall

ამის შემდეგ, ყოველ ნახევარ გვამები იყოფა ექვს ნაწილად. პირველი, კიდურების გამოყოფილია და მოჭრილი მათ სახსრების.

ყველაზე sidewall შემცირება, აქცენტი ნეკნები და ხერხემლის. შემდეგი მოდის მხრივ sternum და კისერზე. ისინი დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით. ამის შემდეგ, fat გამოეყო მდგომარეობაში, დანარჩენი შეიძლება მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. თუ გაკეთდეს ფრთხილად და ნელა, მაშინ კლავს ღორები სახლში იქნება არანაირი პრობლემა არ მოჰყვება, მაგრამ შედეგი არ იქნება განსხვავებული მუშაობის პროფესიული ჯალათიც.

როგორ მიდის ხორცის შემდეგ კლავს ღორის?

პირდაპირ დამუშავება მდგომარეობაში არსებითად კარგავს წონა. ჩამოჭრილია მთლიანი თანხიდან საერთო მასა ისა უარყოფილ სისხლი, ხელმძღვანელები, ორგანოებზეც და სხვ. ასევე კლავს ღორები მოიცავს გამოყოფის დიდი ძვლები ხორცი, მყესების და cartilage. ყველა რომ დარჩა ეწოდება გათავისუფლებას "ცოცხალი" წონა. უფრო დიდი ღორის იწონის თავდაპირველად, უფრო დიდი პროცენტული "ცოცხალი" ხორცის საერთო წონა მელნის. წონა 110 კგ ხორცი სარგებელი 70%.

სქემები კლავს ღორები

Butchers დამუშავების ღორის ხორცი - ეს არის ხელოვნება, თუმცა, ნაცვლად ფუნჯი ხელში არის დანით კლავს ღორები.

მათი მუშაობა, ისინი, როგორც წესი, გამოიყენოთ 4 ძირითადი კარკასის დამუშავება სქემები:

• გერმანული. ამ სქემის მიხედვით, ღორის კარკასის დაყოფილი ნახევარი. მაშინ ნახევარი გვამები არიან მოჭრილი შევიდა 8 ცალი, განახორციელოს მათ შესაბამისი კლასის.
• აშშ. დაჭრილი ღორის ამერიკელი იმას ნიშნავს, რომ მდგომარეობაში უნდა დაიყოს ორ ნახევარი საქონლის, და გათიშა მათ შევიდა 6 ნაწილად.
• ინგლისური. მისი თქმით, ბრიტანელი სქემა ჭრის მდგომარეობაში დაყოფილია 4 დიდი ცალი. ცალკეული ხელმძღვანელი, წინა, უკანა და ცენტრალურ ნაწილში.
• მოსკოვში. დსთ-ს ქვეყნებში, ეს სქემა ყველაზე პოპულარულია. ეს მდგომარეობაში დაჭრილი შევიდა 8 ცალი.

რა თქმა უნდა, თითოეულ ადამიანს არ არის ვალდებული დაიცვას ნებისმიერი ზემოაღნიშნული სქემები კლავს სახლში. ყასაბი დაჭრილი თითოეული. ამიტომ ერთ-ერთი მათგანი, საკუთარი გამოცდილება, ამუშავებს მდგომარეობაში, როგორც ეს არის მოსახერხებელი მას.